Fromage Bourgogne Citeaux | La Côte d'or J'adore

Monastic

Un sacré fromage !

L'Abbaye de Cîteaux, fondée en 1098, produit du fromage depuis 1925. Cette production est devenue depuis les années 60 un élément incontournable des revenus du monastère.

À quoi ressemble t-il ?

C'est un fromage rond, d'un diamètre de 16 à 18 centimètres pour une épaisseur 3 à 4 centimètres et un poids de 700 grammes. Sa croûte fine, lisse rose orangée reste molle et subtilement fleurie sur le dessus. Sa pâte lisse et brillante, est crémeuse et de couleur ivoire. C'est un excellent fromage au goût fruité.

Aujourd’hui, les moines ont même du mal à satisfaire la forte demande, ce qui justifie la citation préférée de Frère Jean-Claude « Cîteaux fait, Cîteaux avalé ». Ce fromage proche du reblochon dans sa forme a fait la réputation de l'abbaye et bénéficie du « label monastic » qui garantit qualité et rareté du produit.

Pas n'importe quel fromage !

Fabriqué avec amour par les moines

Le Cîteaux est un fromage fabriqué par les moines, à partir du lait entier des 70 vaches Montbéliardes élevées sur les 240 hectares de terres de l'abbaye. Chaque année, l'abbaye produit 70 tonnes de Cîteaux à partir de 400 tonnes de lait, soit environ 100 000 fromages !

Pour un fromage, il faut 6 litres de lait et de nombreuses heures de travail et d'affinage. Cette dernière étape de l'affinage est réalisée à la main par les moines, qui, durant 2 mois, lavent régulièrement les fromages un par un, avec une solution d’eau salée pour leur donner de la souplesse et favoriser l’expression du goût.

On peut trouver le Cîteaux dans la boutique du monastère, chez les fromagers et en grandes surfaces en Bourgogne, mais également ailleurs que dans la région : chez les amateurs de fromage du monde entier comme à Tokyo, Dubaï, New-York ou Cape Town.