CLAUDEL Eric

 21220 Chambolle-Musigny

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Restaurant Le Chambolle

Chambolle-Musigny

A sa rencontre

Restaurant Le Chambolle à Chambolle-Musigny

Ah ! Etre voisin du clos "Les Amoureuses", en pleine côte de Nuits ! Eric Claudel apprécie et s'est constitué une belle cave, où le Chambolle et les crus bourguignons attendent le client.Au départ, ce Vosgien grandit entre Epinal et Remiremont : mes arrière-grands-parents tenaient, dans la région, un établissement tout à la fois bar, pension de famille et salle de cinéma, le "Café du Midi". Après l'école hôtelière de Gérardmer, un CAP de cuisinier-pâtissier en poche, Eric Claudel travaille dans une pâtisserie de Remiremont, avant de partir à Munich, comme second, dans un restaurant français. Retour au pays en 1988 : "l'Hôtel des Vallées", à La Bresse ; "Le Moulin de Kaegy", près de Mulhouse ; "l'Hôtel de la Résidence", au Val d'Ajol, puis "l'Auberge de Sainte-Maure", près de Troyes, avant "Le Mas", à Longuyon.Les aléas et hasards de la vie font qu'Eric Claudel finit par s'installer en Bourgogne, où il rachète, en juillet 1999, le fonds de commerce du "Chambolle". Les résultats sont bons. La clientèle locale des vignerons et des cassissiers apprécie sa cuisine de terroir (bourguignon, escargots, coq au vin). Les touristes s'arrêtent dans cette maison discrète, où madame sait les accueillir dans un langage international (anglais, allemand) et leur dévoiler la carte des vins.

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