Gourmand

La Côte-d’Or des Chefs

Plat de l'Armoise
Christophe Fouquin

Envie de passer derrière les fourneaux ?
Ça tombe bien ! Les chefs de Côte-d’Or vous révèlent quelques recettes qui reflètent toutes les saisons et tous les produits de Côte-d’Or, à adapter selon les moments et vos envies, chez vous, à la maison.

Écoutez et téléchargez ci-dessous les recettes de 78 recettes des chefs de Côte-d’Or, diffusées sur France Bleu Bourgogne en 2020 à partager sans modération !

Entrées

Retrouvez la recette d’Olivier Largy pour un dîner au restaurant Ici m’aime :

©Christophe Fouquin

 

Sucette de gravelax de saumon
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Retrouvez la recette de Philippe Augé de l’hostellerie de Levernois :

©Arnaud Dauphin

 

Fricassée d’escargots à l’oseille
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Retrouvez la recette de Mourad Haddouche de Loiseau des vignes :

Arnaud Dauphin – Matthieu Cellard

 

Soupe glacée de courgettes
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Retrouvez la recette de Jean-Marc Diop à l’Hostellerie de Levernois :

©Arnaud Dauphin

 

Cake aux fines herbes
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Retrouvez la recette de Nicolas Arnold, de l’auberge des Tilleuls pour un dîner en amoureux :

Christophe Fouquin – Arnaud Dauphin

 

Tartelette de tomates cerises, crémeux de fromage frais aux herbes
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Retrouvez la recette de Tiago Araujo, du restaurant le Chevreuil :

Christophe Fouquin

 

●  Taboulé de quinoa et de coriandre
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Retrouvez la recette de Christian Quenel au restaurant Christian Quenel :

Christophe Fouquin

 

Carpaccio de thon, tartare de légumes marinés au gingembre
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Retrouvez la recette de Matthieu Mazoyer du restaurant le Millésime :

Arnaud Dauphin

 

Vinaigrette aux agrumes
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Retrouvez la recette express de Laurent Peugeot du restaurant le Charlemagne :

Arnaud Dauphin

 

Tarte au thon
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Retrouvez la recette de Christophe Ledru du restaurant 428 :

Christophe Fouquin

 

Gelée de fleurs de pissenlit
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Retrouvez la recette de Franck Wittmann du restaurant le Médiéval :

Arnaud Dauphin – Christophe Fouquin

 

Œufs parfaits au chaource fermier et à la truffe
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Retrouvez la recette simple de Louis-Philippe Vigilant du restaurant Loiseau des Ducs :

Arnaud Dauphin

 

Salade composée
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Retrouvez la recette de Sébastien Henry du Biz’tro pour se régaler à l’appéritif :

Le Biz’tro à Beaune

 

Brochettes d’asperges et chutney de fraises
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Retrouvez la recette de Régis Bolâtre du restaurant le Cheval Blanc pour un dîner en amoureux :

Christophe Fouquin

 

Des rillettes de truite et des herbes fraîches du jardin
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Retrouvez la recette d’Alexandra Bouvret du Château du Clos de Vougeot pour un dîner en amoureux :

Michel Baudoin

 

Le secret des œufs en meurette
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Retrouvez la recette simple & facile de Tomofumi Uchimura du restaurant Origine :

Christophe Fouquin

 

Œuf poché aux asperges
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Retrouvez la recette express de Philippe Augé de l’hostellerie de Levernois :

Arnaud Dauphin

 

Salade de légumes croquants au jambon cru et parmesan
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Retrouvez la recette de Nunzio Iacono de l’Agastache :

Christophe Fouquin

 

Asperges avec fleur de sel, huile d’olive et copeaux de parmesan
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Plats

Retrouvez la recette d’Iza Guyot du Comptoir de Pagny pour un dîner en amoureux :

©Christophe Fouquin

 

Poisson en tempura et sa salade légère
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Retrouvez la recette de Sébastien Henry du Biz’tro :

©Le Biz’trot

 

Œufs en meurette
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Retrouvez la recette de Gilles Muzel du restaurant la Mirabelle :

©Christophe Fouquin

 

Poulet en croûte de pain de pommes de terre
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Retrouvez la recette d’Edouard Mignot du restaurant l’Ed.Em :

©Arnaud Dauphin

 

Sandwich chaud de queue de bœuf
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Retrouvez la recette de Guillaume Royer de l’abbaye de la Bussière :

Arnaud Dauphin

 

Menu autour de la courgette
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Retrouvez la recette de Jérôme Lathuilère du VinTage :

Christophe Fouquin

 

Longe de veau avec ses légumes
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Retrouvez la recette de Richard Bernigaud du restaurant à l’Essentiel :

Christophe Fouquin

 

Gnocchis à la bolognaise
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Retrouvez la recette d’Olivier Largy pour un dîner en amoureux au restaurant Ici m’aime :

Christophe Fouquin

 

Dos de cabillaud en bouillon à la fleur de sureau
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Retrouvez la recette de Chern Hwei Gan pour un dîner en amoureux du restaurant le Parapluie :

Christophe Fouquin

 

Cailles marinées rôties et légumes de saison
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Retrouvez la recette de Régis Bolâtre du restaurant le Cheval Blanc :

Christophe Fouquin

 

Lasagnes de courgettes et aubergines à la tomate
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Retrouvez la recette de Guillaume Royer de l’abbaye de la Bussière :

Arnaud Dauphin

 

Salade et gratin d’épinard
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Retrouvez la recette de Nicolas Arnold, de l’auberge des Tilleuls pour un dîner en amoureux :

Christophe Fouquin – Arnaud Dauphin

 

Ceviche de dorade aux agrumes et vierge de tomates acidulées
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Retrouvez la recette de Mohamed Henni, du restaurant du Château à Saulon-La-Rue pour un dîner en amoureux :

Christophe Fouquin

 

Truite fumée, asperges vertes, noisettes et pomelos
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Retrouvez la recette simple de Chern Hwei Gan du restaurant le Parapluie :

Christophe Fouquin

 

Salade de bœuf thaï avec du radis
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Retrouvez la recette simple de Takashi Kinoshita du château de Courban :

Christophe Fouquin

 

Compoté de volaille aux endives
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Retrouvez la recette express de Christian Quenel au restaurant Christian Quenel :

Christophe Fouquin

 

Risotto de crevettes aux asperges blanches
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Retrouvez la recette simple et efficace de Bruno Blancho à l’atelier culinaire :

E. H.

 

Gaufres moutarde, comté et jambon persillé
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Retrouvez la recette de Richard Bernigaud du restaurant à l’Essentiel :

Christophe Fouquin

 

Tagliatelles fraîches, légumes du moment poêlés, parmesan et œuf poché
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Retrouvez la recette de Patrick Bertron du relais Bernard Loiseau :

FranckJuery

 

« Agneau du lendemain », jeunes légumes en salade et vinaigrette au jus
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Retrouvez la recette de Gilles Muzel du restaurant la Mirabelle :

Christophe Fouquin

 

Filet de canette en croûte d’épices, purée de patates douces et asperges croquantes
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Retrouvez la recette de Jérôme Lathuilère du VinTage :

Christophe Fouquin

 

Compressée d’agneau de la ferme de Clavisy, fruits secs et piquillos
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Retrouvez la recette de Bruno Blancho de l’atelier culinaire SEB :

E. H.

 

Persillé de volaille aux asperges à la vapeur en confiné
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Retrouvez la recette spéciale Pâques de Vincent Chirat de l’Ermitage de Corton :

Christophe Fouquin

 

Souris d’agneau confite au miel de Tilleul
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Nunzio Iacono de l’Agastache vous dévoile :

Christophe Fouquin

 

Le secret des pâtes italiennes à réaliser soi-même
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Retrouvez la recette express de Christian Quenel au restaurant Christian Quenel :

Christophe Fouquin

 

Dos de cabillaud, coulis de cresson et riz noir vénéré
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Retrouvez la recette de Patrick Bertron du relais Bernard Loiseau pour un dîner en amoureux :

Franck Juery

 

Faux-filet de boeuf et gratin de pommes de terre
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Retrouvez la recette express de Thomas Collomb du bistrot Lucien :

Arnaud Dauphin

 

Filet de canard au miel, fleur de romarin avec navets de printemps et jus d’orange sanguine
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Retrouvez la recette express de Jordan Prot du restaurant le Charlemagne :

Arnaud Dauphin

 

Cabillaud en papillote, citronnelle, gingembre et citron vert
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Retrouvez la recette de Guillaume Royer de l’abbaye de la Bussière pour un dîner en amoureux :

Arnaud Dauphin

 

Risotto aux asperges et gambas
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Retrouvez la recette de Mourad Haddouche de Loiseau des vignes pour un dîner romantique :

Arnaud Dauphin – Matthieu Cellard

 

Gigot d’agneau
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Retrouvez la recette de Jordan Billan du restaurant le Cèdre pour un dîner en amoureux :

Christophe Fouquin

 

Filet de canette des Dombes rôties, asperges vertes, cerises au thym et fève de tonka
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Desserts

Retrouvez la recette de dessert de Franck Wittmann du restaurant le Médiéval :

©Christophe Fouquin – Arnaud Dauphin

 

Fondant au chocolat inratable
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Retrouvez la recette de Jordan Billan du restaurant le Cèdre :

©Christophe Fouquin

 

Pain perdu pour ne pas perdre le pain de la veille
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Retrouvez la recette de Régis Bolâtre du restaurant le Cheval Blanc à réaliser avec ses enfants :

©Christophe Fouquin

 

Financier à la framboise
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Retrouvez la recette de Bruno Blancho à l’atelier culinaire à réaliser avec ses enfants :

E. H.

 

Pudding aux fruits
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Retrouvez la recette de Philippe Augé de l’hostellerie de Levernois pour un goûter en famille :

Arnaud Dauphin

 

Délicieuses gaufres
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Retrouvez la recette de Lucile Darosey de Loiseau des Ducs à réaliser avec ses enfants :

Arnaud Dauphin

 

Crumble noisettes à la rhubarbe et aux pommes
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Retrouvez la recette de Thomas Collomb du bistrot Lucien à réaliser avec ses enfants :

Arnaud Dauphin

 

Madeleines aux écorces de citron, fraises et chantilly
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Retrouvez la recette de Mohamed Henni, du restaurant du Château à Saulon-La-Rue  :

Christophe Fouquin

 

Gâteau de brousse au miel et au thym
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Retrouvez la recette de Stéphane Léger du restaurant le 8 clos :

Restaurant le 8 clos

 

Vacherin glacé moka au café
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Retrouvez la recette de Nunzio Iacono de l’Agastache pour un dessert simple et gourmand :

Christophe Fouquin

 

Ultra moelleux au chocolat
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Retrouvez la recette de Tiago Araujo, du restaurant le Chevreuil pour un dessert simple et gourmand :

Christophe Fouquin

 

Verrine de fraises, crème mascarpone vanillée et son crumble
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Retrouvez la recette de Benjamin Linard du château de Sainte Sabine à réaliser avec ses enfants :

Christophe Fouquin

 

Pot de crème au au chocolat
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Retrouvez la recette d’Iza Guyot du Comptoir de Pagny pour se régaler en famille :

Christophe Fouquin

 

Petits pots de crème aux fraises Tagada et brunoise de fraise gariguette
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Retrouvez la recette de dessert de Jean-Marc Diop à l’Hostellerie de Levernois :

Arnaud Dauphin

 

Croquettes de pommes à l’ancienne et confiture de lait maison
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Retrouvez la recette de dessert d’Olivier Largy au restaurant Ici m’aime :

Christophe Fouquin

 

Cake aux bourgeons de sapin
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Retrouvez la recette de Stéphane Léger du restaurant le 8 clos :

Restaurant le 8 clos

 

Soufflé aux fruits exotique
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Retrouvez la recette de Christophe Ledru du restaurant 428 :

Christophe Fouquin

 

Sorbet à la carotte
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Retrouvez la recette express de Sébastien Mortet du restaurant L’un des Sens :

Arnaud Dauphin

 

Moelleux au chocolat
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Retrouvez la recette de Jean-Jacques Morette du Château de Gilly à réaliser avec ses enfants :

Christophe Fouquin

 

Sabayon au combava, segments de pamplemousse et sorbet fromage blanc
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Retrouvez la recette d’Edouard Mignot du restaurant l’Ed.Em à réaliser avec ses enfants :

Arnaud Dauphin

 

Brioche perdue caramélisée et sa tombée de fraises
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Retrouvez la recette de Jordan Billan du restaurant le Cèdre à réaliser avec ses enfants :

Christophe Fouquin

 

Mousse au chocolat, soupçon de café et langues de chat vanille
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Retrouvez la recette de Chern Hwei Gan du restaurant le Parapluie à faire avec les enfants :

Christophe Fouquin

 

Crème caramel à sa façon
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Retrouvez la recette de Richard Bernigaud du restaurant à l’Essentiel à faire les enfants :

Christophe Fouquin

 

Biscuit de Savoie et Milkshake aux fraises
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Retrouvez la recette de Lucile Darosey de Loiseau des Ducs à réaliser avec ses enfants :

Arnaud Dauphin

 

Tarte aux pommes faite maison
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Retrouvez la recette d’Iza Guyot du Comptoir de Pagny :

Christophe Fouquin

 

Tarte sans pâte, fromage de campagne, fraises et citron combava
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Retrouvez la recette de Takashi Kinoshita du château de Courban à réaliser avec ses enfants :

Christophe Fouquin

 

Fondue au chocolat
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Retrouvez la recette de Benjamin Linard du château de Sainte Sabine à réaliser avec ses enfants :

Christophe Fouquin

 

Giboulée de fruits rouges
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Retrouvez la recette de dessert de Vincent Chirat de l’Ermitage de Corton :

Christophe Fouquin

 

Tarte aux framboises et noisettes accompagnée d’une crème de miel
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Retrouvez la recette simple de Takashi Kinoshita du château de Courban :

Christophe Fouquin

 

Mizu-Shingen-Mochi aux cerises
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En résumé