LOBIANCO Liborio

 21310 Bèze

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Bèze

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Auberge de la Quatr'Heurie à Bèze


Si l'auberge de la Quatr'heurie - souvenir de nos "quatre heures" - était située en Normandie, elle pourrait servir de décor à une adaptation télé de la merveilleuse nouvelle de Maupassant, "Boule de Suif" . Les bâtiments avec leurs façades à colombages, le porche par où entraient les calèches dans une cour pavée, l'intérieur des pièces où règnent la brique, les poutres apparentes, les tables de ferme avec leurs bancs où s'assoient les convives, les jambons suspendus au-dessus de l'âtre ou du comptoir, le caveau frais où reposent des centaines de bouteilles... Rien ne manque. Dans la cour, Michel Feuchot, le patron, nostalgique de ses années d'"instit", a même reconstitué une salle d'école communale et républicaine, où les pupitres ont conservé leurs encriers de porcelaine blanche tachée à l'encre violette ; la carte de France des départements est accrochée au mur. Le restaurant est confié à un Sicilien, Liborio Lobianco. La maison sert à toute heure des cochonnailles et des fromages, ainsi que du foie gras. Quant au saumon, il est fumé directement dans la cour. En hiver, sept grandes cheminées, équipées de rôtissoires, servent à la cuisson, en direct, des porcelets et des oies.On comprend que les touristes fassent le détour pour découvrir cet établissement, hors du temps, mais où tout est géré par ordinateur.

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Bèze

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