LAGRUE François

 21120 Is-sur-Tille

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Auberge Côté Rivière à Is-sur-Tille


Déjeuner en paix

On connaît bien la chanson à l'Auberge Côté Rivière. Nichés dans un hectare de verdure, l'hôtel et le restaurant offrent un calme absolu pour une partie de campagne savoureuse.

Il est un peu tard pour réserver en ce jour dédié à toutes les mamans, voilà une bonne occasion de tester en famille ce restaurant qui de bourgeois n'a que l'allure de la maison. Deux formules de menu (avec ou sans marmite) ont été confectionnés par le chef des lieux, François Lagrue, adepte des surprises en tout genre et des expériences culinaires variées. Pour cet amoureux de la table au sens large, toutes les occasions sont bonnes à prendre pour mettre à l'épreuve son amour de la gastronomie.


Fraîcheur et spécialités

En cuisine, les rêves deviennent réalité et la philosophie du chef tient plus de la sagesse ordinaire que du désir inassouvi et du coup insatisfait : "si je n'ai pas de rêve particulier, c'est que je m'efforce de diversifier le plus possible sans perdre de vue la notion de plaisir, pour moi comme pour mes clients".


Simple, chaleureux et lucide, François Lagrue combine une carte à son image. Pas de grands noms ou de compositions alambiquées, les produits sont traités au maximum de leurs saveurs originales et offrent de jolis menus qui conviennent à tous les palais. Quelques spécialités font les honneurs de la maison : "Nous attachons beaucoup d'importance à la fraîcheur des produits. Les plus représentés restent les champignons et la Truffe de Bourgogne". Rien de moins logique en effet, nous sommes au berceau de la fameuse tuber même si les bons coins demeurent encore un secret. Un menu spécial est d'ailleurs consacré à la précieuse perle noire de Bourgogne que l'on retrouve également dans de nombreuses compositions comme cette terrine de volaille au jus de Truffes de Bourgogne ou dans le turbotin, jus de céleri aux truffes. On appréciera, en extérieur surtout, bercé par le clapotis de l'eau toute proche et rafraîchissante, la panacota d'avocats, tomates confites, chair de crabe et pomelos ou la barigoule d'artichauts, crevettes, palourdes et noix de Saint-Jacques. Quant aux amateurs de viande, ils auront le choix entre l'émincé de canard aux champignons, le suprême de volaille aux morilles (ou farci de légumes) ou encore l'onglet de veau, pointes d'asperges vertes et pommes rattes.

Une petite balade dans le parc ombragé fera patienter avant le café et, si le coeur vous en dit, pourquoi ne pas se laisser aller à enjamber la passerelle sur l'Ignon... les nuits chantent la douceur de l'été en ce pays de Tille.


Les Plus du chef

Côté conseil, nous revenons aux valeurs sûres et fondamentales de notre chef. "Quel que soit le produit choisi, simple ou plus couteux, il faut le choisir de première fraîcheur, le cuisiner simplement pour ne pas le dénaturer et se faire plaisir en le cuisinant. En revanche, côté vin, mes goûts sont plus marqués. Pour le rouge, j'irais volontiers vers la Côte de Nuits, notamment Fixin et Chambolle Musigny. Pour les blancs, c'est une balade dans les hautes Côtes que je préconise, vers Saint-Romain ou Santenay".


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