FRACHOT William

 21000 Dijon

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Restaurant William Frachot

Dijon

A sa rencontre

Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon - Restaurant William Frachot

Issu d'une famille de restaurateurs depuis plusieurs décennies, William Frachot s'est naturellement dirigé vers ce domaine.

Durant l'école hôtelière, il rencontre de grands chefs de la région qui lui donnent la passion du métier (Pérault, Crotet, Loiseau, Lameloise). Puis, son intérêt pour le voyage se développe avec son expérience en Angleterre où il crée un restaurant d'application.

Puis, c'est à Montréal qu'il s'initie tant à la Gastronomie à la Française qu'au melting pot culinaire. Sa passion pour les produits, sa sensibilité le promu chef d'un restaurant renommé de la ville 'Les Caprices de Nicolas'.

C'est l'opportunité de reprendre l'Hostellerie du Chapeau Rouge qui le fait revenir à Dijon en 1999.

Il prend le défi de redorer le blason de cette vieille institution dijonnaise tout en lui apportant sa modernité, son goût du voyage que l'on retrouve sur sa carte.

En 2003, il obtient la très convoitée étoile Michelin au Guide Rouge. Cette récompense va lui permettre d'aller encore plus loin, jusqu'en 2013 où il se voit récompensé d'une 2ème étoile !

William Frachot définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière et créative, mettant en valeur tant le terroir français que celui de ses voyages. Il nourrit une passion pour les découvertes culinaires aux quatre coins du monde. Sa cuisine évolue au fil de ces nouvelles découvertes de produits rares, épices, cuissons, techniques, tout en gardant le cap du respect et de la mise en valeur du produit.

C'est dans cet esprit qu'il a refait en 2008 la salle de restaurant dans un cadre basé sur le naturel (végétal, minéral), variant les couleurs, les matières.

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