BRULARD Nicolas

 21440 Saint-Seine-l Abbaye

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Saint-Seine-l Abbaye

A sa rencontre

L'Hôtel de la Poste à Saint-Seine-l'Abbaye

Un marmiton du pays


Comme dans beaucoup de petites communes du département, se retrouver autour d'une bonne table, souvent en famille, reste un rituel qui marque les grands moments de la vie.


A Saint-Seine-l'Abbaye, si la table de l'Hôtel de la Poste présente encore mais avec succès les grands classiques de la région, c'est grâce à Nicolas Brulard, un jeune chef qui a su donner au restaurant familial (depuis trois générations déjà) ce doux parfum nostalgique ampli de tradition gourmande.

Né à Montbard, en plein coeur de l'Auxois, sa passion pour les métiers de bouche lui est venue comme par instinct. S'il n'était pas devenu chef, il aurait travaillé en boucherie-charcuterie. Et c'est là que l'on reconnait bien les enfants de dame Bourgogne : arômes, saveurs mais aussi petits et grands plats les mettent toujours en liesse.


L'amour de notre région


Du haut de ses 28 ans, et même si notre chef n'est plus un enfant depuis longtemps, son expérience culinaire surprend toujours. En quelques années, il a réussi à se faire une place bien "assise" dans les plus célèbres hôtels-restaurants du département : au Saint-Georges à Nuits-Saint-Georges, Chez Camille à Arnay-le-Duc, à l'Hostellerie d'Aussois à Semur-en-Auxois... Décidemment Nicolas Brulard se sent bien dans la famille des Logis de France, qui eux aussi ne manquent jamais une occasion de le remercier pour son savoir-faire et son savoir-vivre.

Son attachement aux produits du terroir, son amour de ce coin de Bourgogne qu'il n'a jamais vraiment quitté lui ont permis de concocter une carte avec des produits qu'il connait maintenant sur le bout des doigts. Rissoles d'escargots, oeufs cocotte à la crème d'Epoisses, voilà des entrées qui bne renient en rien le terroir et ses origines puisées dans la terre et les bêtes. Les poissons d'eau douce ont eux aussi leur place sur la carte, puisque l'on retrouve tout un éventail de recettes à base de truite. Qu'elle soit "meunière" ou "aux amandes", elle s'enorgueillit en tout cas de tout droit sortir des sauvages rivières de Côte-d'Or. Côté viande, c'est plutôt Dijon qui inspire notre chef. Le fameux poulet "à la Gaston Gérard" se dispute la meilleure place sur la carte aux "rouelles de Rognons de Veau à la dijonnaise".

A l'Hôtel de la Poste, en tout cas vous l'aurez compris, on ne joue pas la carte régime (des menus généreux "terroir" ou "du chef") mais quel soulagement !


Le Plus du Chef


Si l'envie vous prenait de cuisiner des escargots de Bourgogne pour vos prochains diners, Nicolas Brulard partage avec vous son dernier coup de coeur. Loin des classiques il s'agit d'un vin de pays des coteaux de l'Auxois, le "Saveurs de lyre" 2008 du domaine de Villaines-Viserny. "Saveurs de lyre", ce nom a sans doute été choisi parce que les pieds de vigne sont plantés ainsi dans l'Auxois. Le domaine, entièrement reconstruit par une bande de copains il y a une vingtaine d'années, s'étend aujourd'hui sur une dizaine d'hectares où l'on retrouve des cépages comme le Chardonnay, l'Auxerrois, le Pinot Gris et le Pinot Noir. Rendez-vous sur le site www.vins-auxois.com pour plus d'informations !


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