BROCHOT Jérôme

 21000 Dijon

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L'Impressionniste

Dijon

A sa rencontre

« By Jérôme Brochot » …le nouveau sigle gourmand du Grand Dijon

Le chef étoilé de Montceau-les-Mines, Jérôme Brochot, s’installe à Dijon. Rue Bannelier, face aux halles. Un lieu bien choisi, la philosophie du chef, né sur les terres morvandelles, c’est la proximité et les produits identifiés du terroir. Ses recettes s’en inspirent… Elles ont fait sa réputation. L’Impressionniste en sera le fer de lance.

En choisissant de s’installer à Dijon, sous une forme un peu différente de celle de Montceau-les-Mines, celle du restaurant gourmand, Jérôme Brochot a voulu rendre hommage, à sa façon, à la capitale des Ducs. Son installation, au 6 de la rue Bannelier, face aux halles n’est pas innocente, c’est le choix de la proximité et du terroir. Au quotidien on rencontre toujours dans ses cuisines des fournisseurs atypiques. Un vieux jardinier passionné qui lui élève ses plantes aromatiques, ses salades, ses choux et ses navets dans les règles de l’art ; un des rares pêcheurs professionnels sur la Saône qui lui fournit le poisson de rivière pêché le matin même dans les brumes froides ; un petit boucher artisanal qui lui livre ses viandes issues de l’élevage familial dans l’autunois ; des viticulteurs bourguignons qui « travaillent bien le vin ». Jusqu’au boulanger du coin de la rue, un ami fidèle depuis des années et qui sait faire évoluer ses créations au fil des goûts de la clientèle. Et tout ce petit monde a un point commun : une charte morale passée avec le chef pour ne fournir que le meilleur de la production….en final c’est le client qui s’y retrouve….Le goût et les saveurs « nature » sont dans l’assiette.
C’est cette conception de la cuisine naturelle, saine, liée aux produits de saison (ici pas question de manger des cerises en décembre) qui a valu à Jérôme Brochot une solide réputation auprès des gourmets et une étoile au Guide Rouge. Et c’est dans ce droit fil vertueux qu’il entend s’inscrire en terre dijonnaise. Un premier tour du marché sous la halle l’a pleinement rassuré… Des fournisseurs de talent sont au rendez-vous… les cuisines de L’Impressionniste vont en bénéficier largement. Plat du jour, menu à l’ardoise changé quasiment chaque jour et, surtout, service haut de gamme, rapide et adapté aux menus d’affaires… L’Impressionniste apporte dans l’univers gourmand de Dijon un « petit plus » qui devrait en surprendre plus d’un.

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