La Maison des Cariatides

28 r Chaudronnerie 21000 Dijon
Tel. 03 80 45 59 25
lamaisondescariatides@orange.fr

Descriptif

La Maison des Cariatides fut construite par Jean Pouffier, simple marchand chaudronnier devenu échevin au début du XVIIème siècle. Cette demeure est le symbole de la réussite sociale de la famille enrichie par le commerce. Le décor est dans la tradition du grand sculpteur bourguignon de la Renaissance, Hugues Sambin.

« Ma cuisine a grandi au fil des années, en faisant mes propres expériences. Découvrir le travail des artisans, éleveurs et producteurs m’a aidé à construire ma philosophie. Partager et goûter avec mes équipes et les personnes venant à notre rencontre dans nos établissements me pousse à élaborer et finaliser mes plats. Un Chef n’est jamais seul il construit avec son équipe, ils avancent ensemble dans le respect des produits qu’ils travaillent avec des fournisseurs qu’ils sélectionnent. Ensemble ils élaborent un menu frais de saison.
Chaque détail est important puisqu’il délimite mes valeurs. Ce regard, je l’ai sur mon travail mais aussi de façon plus globale sur nos restaurants. Le cadre que nous offrons, le service que nous proposons est en lien direct avec ma cuisine, l’ensemble doit être cohérent et harmonieux !! » Thomas Collomb, chef cuisinier

Specialités du restaurant

  • Cuisine gastronomique
  • Cuisine régionale bourguignonne

Langues parlées

  • Anglais
Notre chef s'appelle Thomas Collomb et Clara Reydet
Nombre de couverts en salle : 38
Nombre de couverts en terrasse : 20
Nombre de salles de restaurant : 1

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