La recette du Bœuf Bourguignon By Bernard Loiseau

Plat dominical par excellence, le bœuf bourguignon est typique des tables de Bourgogne. Il tient son nom de ses deux ingrédients de base, le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne est réputée pour la qualité de ses élevages de bovins, en particulier le charolais et la qualité de son vignoble incrit au Patrimoine Mondial de l'Unesco depuis 2015. La cuisson lente et à feu doux permet à la viande de bœuf de s'imprègner délicatement de toutes les saveurs du vin, servi avec la garniture bourguignonne, champignons, lardons, et petits oignons glacés, c'est un régal !

 

Le chef Bernard Loiseau en avait fait l'un de ses plats favoris. Voici sa recette ! 

 

Réalisation
• Temps de préparation : 45 min
• Temps de repos : 24 h
• Temps de cuisson : 3 h 25 min

Ingrédients pour 8 personnes
• 1.8 de paleron de bœuf
• 200 g de carottes
• 200 g de champignons de Paris
• 200 g de poitrine demi-sel
• 2 gousses d'ail
• 20 g de beurre
• Bouquet garni
• 1 litre de Bourgogne rouge
• Sel & Poivre du moulin
• 1/2 c. à soupe de sucre en poudre
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 oignons

Préparation la veille pour la marinade : Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.

 



Cuisson du bœuf : Colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min. Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. remuer avec une spatule en bois. A la fin de la cuisson, verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Passer cette sauce au chinois et la remettre dans la cocotte, ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.

 



Préparation des lardons et des champignons : Blanchir les lardons à l’eau bouillante, puis faire sauter les lardons dans une poêle. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant. Faire sauter les champignons avec 1 cuillère à soupe d'huile, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant.



Ajouter la garniture de lardons et de champignons, servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre .

 

Tout cela vous a donné envie d'un bon repas ? Et si vous testiez une bonne table de Côte-d'Or ? Découvrez #lacotedordeschefs