Créée en souvenir de la première bataille du prince de Navarre, futur Henri IV, à Arnay en 1570, la confrérie de la Poule au Pot d'Henri IV et du Pays d'Arnay tient au moins un chapitre par an à l'automne au cours duquel sont intronisées des personnes susceptibles de valoriser Arnay-le-Duc
 
Après avoir réussi les épreuves gastronomiques dictées par le Grand Conseil de la Confrérie et reçu l'adoubement du Grand Maître avec remise d'une médaille et d'un diplôme, elles reçoivent le titre de "Compagnon de la Poule au Pot".
 
La poule au pot du Pays d’Arnay a aujourd’hui dépassé les frontières du département, contribuant à garder vivant tout un art de vivre hérité d’Henri IV. Les membres de la confrérie entretiennent la tradition, cherchant à sublimer le goût original de ce produit du terroir et à en porter haut et fort les couleurs. 
 
« Légumes et poules taillés en pièces
Disent seuls, en ces temps-ci
Le grand combat du roi Henry » extrait du poème de la Poule au Pot