Qui aura la fève ?

Pour bien commencer cette nouvelle année, nous n'avons pas résisté à l'envie de déguster une Galette des Rois croustillante et fondante à souhait...

Notre gourmandise nous a conduit chez le Traiteur le Gourmet à Dijon...

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Le pâtissier nous livre ici sa recette ...

Votre liste de courses pour 6 gourmands :

  • 2 disques de pâte feuilletée de 25 à 30 cm de diamètre
  • 80g de beurre mou
  • 60g de sucre glace
  • 40g de sucre semoule
  • 140g de poudre d'amande fine
  • 2 Œufs
  • 1 jaune d'Œuf
  • 1 cuillère à café de crème liquide
  • 1 fève et une couronne

Comment procéder :

  • Disposer un disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé légèrement plus grand, le piquer avec une fourchette
  • Préparer la crème d'amande en mélangeant au batteur doucement ou à la main, dans l'ordre, le beurre, les sucre mélangés, la poudre d'amande et enfin les œufs, ne surtout pas trop monter.
  • Disposer cette crème sur le disque de pâte feuilletée en laissant une marge de 2cm sur tout le tour de la galette, Ajouter la fève.
  • "Mouiller" la marge à l'aide d'un pinceau humidifié à l'eau.
  • Recouvrir le tout du second disque de pâte feuilletée, en appuyant sur la marge pour souder votre galette.
  • Recouper la galette proprement au couteau si celle-ci n'est pas parfaitement ronde.
  • Pour bien dorer votre galette: Délayer le jaune d'œuf avec la crème liquide, et appliquer la dorure sur la galette (qui ne doit pas être farinée) au pinceau sans laisser apparaitre de traces, elle doit être "laquée".
  • Laisser "croûter" 15 min.
  • Décorer votre galette délicatement avec la pointe d'un couteau.
  • Percer le dessus de la galette à 3 ou 4 endroits (pour éviter qu'elle ne gonfle de trop).
  • Enfourner votre galette au four chaud 200°c, sur son papier sulfurisé, et laisser cuire 20 min (chaleur tournante) ou 30 min (chaleur traditionnelle).
  • Laisser la galette reposer 1 à 2 heures et réchauffez là avant de la servir.

Les Galettes du Gourmets

La traditionnelle Galette Frangipane.

La Galette Frangipane Framboise, garnie d'une frangipane aux amandes et de son confit de framboise.

La Galette Pistache, garnie d'une frangipane à la crème de pistache et de pistaches concassées.

Le petit plus que l'on adore : les fèves de collections sont à l'image de la capitale dijonnaise !


Le Gourmet Traiteur

59, Bd Maréchal Joffre - Tél. 03 80 71 10 24 Ouvert tous les jours sauf le lundi

Les Halles : le stand dans le marché couvert de Dijon est ouvert les mardi, vendredi et samedi : 7h/12h30

http://www.legourmet-traiteurdijon.com/