Passion Cuisine au Château de Sainte Sabine

Il a 27 ans, il est Chef du restaurant gastronomique du château de Sainte Sabine au cœur de l'Auxois, il s'appelle Sébastien Henry et il est un peu timide...au premier abord. Mais c'est bien un chef : concentré, passionné, inventif et curieux, il vit sa cuisine comme un art, comme tous les grands !

  Privilège, il  nous a laissé jouer aux petites souris derrière le passe et (presque) percer les secrets de sa cuisine... Bon appétit !   S. Henry Chef chateau ste sabine collage   Son credoCuisiner local, cuisiner au rythme des saisons et surtout cuisiner "bon" !  Du coup, la carte, élaborée en symbiose avec Philippe Augé, son mentor, Chef de l'Hostellerie de Levernois (qui appartient comme le Château de Sainte Sabine à Susanne et Jean-Louis Bottigliero), change quatre fois par an. "C'est mon grand plaisir de réfléchir à la carte, de dessiner les plats, d'imaginer les recettes, de rencontrer les fournisseurs locaux...ma carte préférée ? L'été ! C'est plein de couleurs, de légumes, de fleurs et de poissons "     S. Henry Chef chateau ste sabine collage2   Sébastien a fait ses classes en Champagne (y a pire comme région gastronomique ;-) ) auprès de chefs étoilés. C’était son objectif : travailler uniquement avec des grands noms prestigieux et surtout exigeants ! Christophe Bernard, d'abord à la Briqueterie près de Reims, Philippe Augé, alors Chef au « Royal Champagne », Relais & Châteaux, et en 2013, il part quelques mois à Paris, afin de parfaire sa formation auprès de Guy Martin, Chef emblématique du  « Grand Véfour » !  Du coup, quand Philippe Augé et les Bottigliero lui proposent la direction de la cuisine de Sainte Sabine, il se lance dans le grand bain !  Avec Succès !   P1030233 Envie de découvrir la cuisine de Sébastien Henry et le cadre enchanteur du château de Sainte Sabine ? C'est par ici !