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A la rencontre des chefs
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BILLOUX Jean-PierreVoir aussi : BILLOUX AlexisRESTAURANT LE PRÉ AUX CLERCS JP BILLOUX 21000 DIJON 
 Le Pré aux Clercs Jean-Pierre et Alexis Billoux à Dijon Un chef à sa place Sur la plus emblématique des places dijonnaises, au coeur de la ville, la révolution Billoux s'est faite en douceur, dans le calme feutré de cette maison incontournable. Alexis a succédé à Jean-Pierre, surement et sereinement. D'aucuns vous diront que la vie est parfois plus compliquée pour 'les fils de' que pour les autres. La relève, la comparaison, les envies d'indépendance et le sens de l'héritage... Sans doute. Mais quand il s'agit de gastronomie, on imagine que cette transmission a surtout du bon. Et puis, quand on 'baigne dedans' depuis qu'on est tout petit, même si parfois l'envie nous est venue de changer radicalement de cap, on finit par découvrir que les sentiers inconnus n'ont pas forcément autant de saveurs qu'on le pensait. Celui qui se serait bien rêvé sportif de haut niveau ne semble pourtant pas faire contre mauvaise fortune bon gré et assume la relève avec toute l'énergie que demande la tenue d'une maison de cette réputation (il en faut quand on accueille régulièrement une centaine de personnes pour le déjeuner ou pour les rendez-vous prisés de quelques clubs et autres associations dijonnaises qui aiment à se retrouver dans les salons du haut). |
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