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A la rencontre des chefs
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AUGE Philippe21200 LEVERNOISTel. 03 80 24 73 58 / Fax. 03 80 22 78 00 levernois@relaischateaux.com http://www.levernois.com/ 
 Hostellerie de Levernois à Levernois Le Bistrot au Bord de l'Eau à LevernoisPhilippe Augé, nouveau chef de cuisine à l'Hostellerie de Levernois, a débuté son apprentissage en 1986, date à laquelle il obtient un BEP et un CAP de cuisine. L'année suivante, il passe un CAP traiteur et pour ne pas s'arrêter en si bon chemin, il poursuit ses études et obtient en 1989 un BAC professionnel de cuisine. Notre globe trotter commence son périple hexagonal en 1987 à Trémolat en Dordogne comme commis de cuisine au Relais & Châteaux Le Vieux Logis. L'année suivante il part pour le département limitrophe de la Corrèze, à Varetz, où il est commis de cuisine au Château de Castel Novel. C'est en 1989 que Philippe Augé part s'installer dans le sud. Il est tout d'abord chef de partie au restaurant Le Provençal à Saint-Jean- Cap-Ferrat, puis il rejoint l'Hôtel de Paris à Monte-Carlo en 1990. Il y fait ses armes auprès du chef de cuisine du Grill, Bruno Caironi puis aux côtés d'Alain Ducasse dans les cuisines du Louis XV. Avant de quitter la région Provence-Alpes-Côte-d'Azur, le chef fait une dernière escale à Saint-Tropez au Relais & Châteaux de La Pinède en tant que second de cuisine. Il se rapproche ensuite de notre région et occupe le poste de second de cuisine au restaurant La Rotonde, au Casino Le Lyon Vert à Lyon. En 2001 il rejoint l'équipe du Relais & Châteaux du Royal Champagne à Champillon qu'il dirige jusqu'à la fin de l'année 2007. Fort d'une vingtaine d'années d'expérience auprès des plus grands noms de la gastronomie française, Philippe Augé s'installe au début du printemps 2008 à la tête des cuisines du Relais & Château de l'Hostellerie de Levernois à Beaune où il succède au chef Vincent Maillard. Le chef nous livre l'une de ses recettes : Le Homard Breton Terre et Mer, Bisque au Pinot Noir, Pieds de Cochon et Pointes d'Asperges Vous pouvez la télécharger ci-dessous (PDF) |
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